Ce rețete funcționează cel mai bine într -o oală de email cu două mâner?

Versatil Bucătărie Versatil Bucătărie: Deblocarea potențialului de oală emailică
oală de email cu mâner dublu a devenit o bază în bucătăriile moderne, apreciată pentru durabilitatea sa, chiar și distribuția căldurii și atragerea estetică. Dar ce rețete permit cu adevărat să strălucească acest vase? Bucătarii profesioniști și bucătarii de acasă deopotrivă descoperă că anumite feluri de mâncare beneficiază în special de proprietățile unice ale fontei acoperite cu smalț.
Minuni gătite lent: Braises și tocanite
Oalele de email excelează la felurile de mâncare gătite lent, acolo unde, chiar, căldura constantă este primordială. Nucleul din fontă păstrează căldura excepțional de bine, în timp ce acoperirea emailului previne reacțiile cu ingrediente acide care ar putea apărea cu fontă tradițională.
„Beef Bourguignon atinge noi înălțimi într -un vas de email”, explică bucătarul Michael Langdon de la Institutul Culinar. "Capacitatea oalei de a merge de la plită care se rumenesc direct în cuptor creează o caramelizare perfectă, în timp ce capacul strâns capace umezeala pentru rezultatele furculiței."
Alți candidați ideali includ:
Coq au vin
Tagină de miel
Osso Buco
Prăjire cu oală cu legume rădăcină
Perfect pentru braconaj și fierbere
Suprafața smalțului face ca aceste vase să fie ideale pentru aplicații delicate de braconaj în care reactivitatea metalică ar putea decolora alimentele sau ar putea oferi flori.
„Perele braconate sau fileurile de somon își mențin adevăratele culori și arome în emailuri”, notează omul de știință alimentar Dr. Emma Richardson. "Suprafața ne-reactivă este deosebit de valoroasă atunci când lucrați cu lichide acide de braconaj care conțin vin, oțet sau citrice."
Descoperiri de coacere a pâinii
Brutarii de acasă descoperă că vasele de email cu două mâner pot reproduce cuptoare profesionale injectate cu abur. Oala preîncălzită creează primăvara imediată a cuptorului când se adaugă aluatul, în timp ce capacul prinde aburi pentru o dezvoltare perfectă a crustei.
„Pâinea artizanală fără frământare cu acea râvnită crustă crocantă și interior aerisit este remarcabil de realizabilă cu un vas de email”, spune instructorul de coacere Sarah Chen. "Proprietățile de retenție de căldură sunt aproape identice cu cloches -urile scumpe de coacere."
Perfecțiune de paste cu un vas
Încălzirea uniformă împiedică scorul în timp ce gătește pastele direct în sosul său, permițând amidonului să îngroașe sosul în mod natural. Rețete de genul:
Spaghetti clasice Pomodoro
Fettuccină cremă de ciuperci
Picant arrabbiata
Obțineți rezultate de calitate a restaurantului, deoarece smalțul împiedică sosurile pe bază de tomate să devină metalice sau decolorate.