limbă
În ultimii ani, Oală de email cu mâner dublu a devenit o alegere populară pentru bucătăriile profesionale și gătitul la domiciliu datorită designului său estetic unic și a conductivității termice echilibrate. Cu toate acestea, mulți utilizatori au raportat că alimentele se lipesc frecvent de oală. Cel mai recent raport al Institutului de Cercetare a Cookware -ului subliniază că stăpânirea tehnicilor de utilizare corecte poate reduce rata de lipire cu 76%.
▍ Împin și caracteristicile speciale ale vaselor emailice
Diferența cheie între vasele de smalț cu două mânere și vasele tradiționale din fontă se află în stratul de glazură sticloasă care acoperă baza metalică. Cercetările realizate de laboratorul de știință a materialelor din New York University arată că porozitatea de suprafață a straturilor de smalț de înaltă calitate este de doar 0,3-0,7 μm, ceea ce este atât avantajul rezistenței la coroziune, cât și cauza principală a lipirii ușoare în timpul utilizării inițiale. Un nou oală trebuie să fie supus de 3-5 ori de infiltrare a uleiului pentru a forma o peliculă anti-stick naturală în porii microscopici prin reacția de carbonizare.
▍ Metoda științifică anti-lipire
Controlul precis al temperaturii preîncălziți
Preîncălziți vasul gol la foc mediu timp de 90 de secunde (sobă cu gaz) sau 120 de secunde (aragaz de inducție) și utilizați un termometru infraroșu pentru a monitoriza gama optimă de 150-180 ℃. Institutul culinar francez a confirmat că acest interval de temperatură poate forma rapid un film molecular continuu de grăsime.
Selectarea și procesarea uleiului
• Este preferat uleiul cu punct de fum ridicat: ulei de nucă de cocos rafinat (232 ℃), ulei de tărâțe de orez (254 ℃)
• Aplicare cu ulei rece de tigaie rece: Utilizați o perie de silicon pentru a aplica uniform un strat de ulei de 0,5 mm înainte de preîncălzire
• Tehnica secundară de umplere a uleiului: la 20 de secunde după ce mâncarea este introdusă în tigaie, turnați 5 ml de ulei de -a lungul marginii tigaiei
Specificații de pretratare a ingredientelor
• Proteine: folosiți hârtie de bucătărie pentru a absorbi suprafața până când conținutul de apă este mai mic de 8%
• Legume rădăcinoase: Precook până când rata de conversie a amidonului este mai mare de 65%
• Frying: creați un strat carbonizat de 0,3-0,5 mm înainte de a se întoarce
Regula echilibrului acid-bază
Testarea germană Tüv arată că atunci când valoarea pH-ului în oală este menținută la 5,5-7, activitatea de glazură este cea mai mică. Sugestii:
• Ingrediente acide: Faceți mai întâi izolarea filmului de ulei (cum ar fi prăjirea bazei de ceapă înainte de a găti roșii)
• Condiment alcalin: adăugați înainte de a scoate din tigaie pentru a evita tocanele pe termen lung
Standarde de curățare și întreținere
• Răciți până la 60 ℃ pentru curățare
• Utilizați detergent neutru cu pH7,0 ± 0,5
• Folosiți ulei mineral de calitate alimentară pentru a menține glazura în fiecare lună
Sugestii avansate de la bucătarii profesioniști
Performanța anti-stick a vaselor email cu manipulare dublu este direct legată de inerția termică. Se recomandă alegerea produselor cu glazură care conțin trioxid de bor (B₂O₃). Datele experimentale arată că coeficientul de expansiune termică (CTE) de glazuri care conțin bor este mai compatibil cu bildetele de oțel și poate reduce apariția microcrack-urilor. Evitați să folosiți ustensile metalice. O singură zgârietură va crește coeficientul local de aderență cu 300%. Este recomandat să folosiți ustensile de bucătărie din lemn tare sau silicon și se amestecă într-o mișcare circulară în loc de o linie dreaptă.
